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Gli mwcaalditoli (chiamati in passato mwcqglucitolicite-ref-1[1]) sono dei mwdgpolioli prodotti per mwdwriduzione di mweazuccheri.

Possono derivare sia mwegmonosaccaridi sia mwewdisaccaridi, mwfaaldosi o mwfqchetosi, per riduzione del mwfggruppo mwfwaldeidico o mwgacarbonilico, pertanto la mwgqformula bruta generale è H(HCHO)mwggn+1H.

Sono sostanze dotate di sapore dolce e non mwhatossiche. Possono essere estratte da fonti vegetali (mwhqfrutti e mwhgbacche) ma industrialmente vengono prodotti per mwhwsintesi.

• Chimica

• Uso alimentare

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La mwiwnomenclatura di questi composti è data dal prefisso dello zucchero da cui deriva con il suffisso mwja-itolo.

Dato che lo zucchero più semplice è la mwjggliceraldeide l'alditolo più semplice è il mwjwglicerolo, che non presenta mwkaattività ottica. Alditoli mwkqchirali vengono ottenuti da zuccheri chirali.

Se scaldati non mwkwcaramellizzano né mwlaimbruniscono.

Vengono prodotti per riduzione con mwlgidruri, per mwlwidrogenazione mwmacatalitica o per via mwmqelettrochimica.

| Nome | Dolcezza relativa ponderale | Dolcezza relativa molare | Calorie (kcal/g) | Dolcezza per caloria |

|---|---|---|---|---|

| Saccarosio | 1,0 | 1,0 | 4,0 | 0,25 |

| Arabitolo | 0,7 | ND | 0,2 | 3,5 |

| Eritritolo | 0,812 | ND | 0,213 | 3,812 |

| Glicerolo | 0,6 | ND | 4,3 | 0,14 |

| Isomalto | 0,55 | 0,55 | 2,0 | 0,25 |

| Lattitolo | 0,37 | 0,37 | 2,0 | 0,2 |

| Maltitolo | 0,90 | 0,90 | 2,1 | 0,43 |

| Mannitolo | 0,5 | 0,27 | 1,6 | 0,31 |

| Sorbitolo | 0,60 | 0,32 | 2,6 | 0,23 |

| Xilitolo | 1,0 | 0,44 | 2,4 | 0,42 |

A causa del sapore dolce e il basso contenuto calorico, gli alditoli vengono utilizzati in ambito alimentare come mwjqdolcificanti. Non essendo mwjgmetabolizzati dalla flora mwjwbatterica orale non contribuiscono all'insorgenza della mwkacarie.cite-ref-2[2] Sono capaci di dare una forte sensazione di freschezza in bocca, questo fatto è dovuto al carattere mwlqendotermico della reazione di solubilizzazione.cite-ref-3[3]

Una volta ingeriti vengono assorbiti parzialmente nell'intestino per diffusione passiva, per questo in quantità eccessive sono lassativi.cite-ref-4[4] La parte non assorbita viene degradata per mwnwfermentazione dalla flora intestinale.

cite-note-11. ↑ mwpg(mwpwmwqaEN) mwqqmwqgIUPAC Gold Book, "glycitols", su mwqwgoldbook.iupac.org.

cite-note-22. ↑ mwrwBradshaw, D.J., Marsh, P.D., mwsamwsqEffect of Sugar Alcohols on the Composition and Metabolism of a Mixed Culture of Oral Bacteria Grown in a Chemostat, in mwsgCaries Research, vol.mwsw 28, 1994, pp.mwta 251-256, mwtqDOI:mwtg10.1159/000261977.

cite-note-33. ↑ mwvaCammenga, H.K., Figura, L.O.; Zielasko, B, mwvqmwvgThermal behaviour of some sugar alcohols, in mwvwJournal of thermal analysis, vol.mwwa 47, 1996, pp.mwwq 427-434, mwwgDOI:mwww10.1007/BF01983984.

cite-note-44. ↑ mwyqmwygCabras,mwyw pag. 18.

• citerefcabrasP. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin, ISBN 88-299-1696-X.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su alditolo

• citerefbritannica-com(EN) sugar alcohol, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.